Infomojokerto.id – Di sudut Kecamatan Jatirejo, Mojokerto, kepulan uap panas dari panci Bakso Mbak Endah bukan sekadar penanda sajian kuliner yang siap santap. Di balik semangkuk bakso kotak dan bakso telur puyuh yang menjadi primadona, terselip dinamika ekonomi mikro yang menarik untuk dikupas. Bagi pelaku UMKM, laba bukan sekadar angka di atas kertas, melainkan “napas” yang menentukan apakah usaha tersebut dapat terus mengepul atau justru gulung tikar di tengah persaingan pasar yang kian ketat.
Secara teoretis, Stewart C. Myers (2007) menjelaskan bahwa laba adalah tolok ukur utama kemampuan seorang pengusaha dalam mengelola sumber daya untuk menciptakan nilai tambah. Dalam keseharian Kedai Bakso Mbak Endah, konsep ini mewujud pada selisih antara pendapatan penjualan harian dengan biaya operasional, mulai dari pembelian daging sapi segar, tepung, hingga bumbu dapur. Efisiensi dalam mengolah bahan-bahan tersebut menjadi produk unggulan adalah kunci utama untuk meraih margin keuntungan yang sehat.
Namun, mengelola kedai bakso di tingkat lokal sering kali menghadapi tantangan klasik dalam hal pencatatan. Alliya Dwi A., mahasiswi Program Studi S-1 Akuntansi STIE Al-Anwar Mojokerto, memberikan argumentasi mendalam bahwa banyak pelaku UMKM terjebak dalam kondisi “laba semu”. Hal ini terjadi ketika pemilik usaha merasa memiliki banyak uang tunai, namun sebenarnya tidak menghitung biaya penyusutan alat masak atau upah untuk diri sendiri, yang secara akuntansi merupakan beban yang harus dikurangkan.
Lebih lanjut, Alliya menekankan pentingnya pemisahan antara keuangan rumah tangga dan keuangan kedai. Di wilayah pedesaan seperti Jatirejo, sering ditemukan modal usaha yang terpakai untuk keperluan pribadi tanpa pencatatan yang jelas. Padahal, pemahaman akuntansi dasar sangat krusial agar pemilik usaha seperti Mbak Endah dapat mengetahui titik impas (break-even point) dan tidak terjebak dalam manajemen arus kas yang tidak teratur.
Relevansi konsep laba ini menjadi semakin nyata saat pemilik usaha harus mengambil keputusan strategis. Jika laporan laba menunjukkan tren yang positif dan stabil, Mbak Endah memiliki landasan kuat untuk melakukan ekspansi, seperti menambah variasi menu minuman atau memperbaiki fasilitas kedai demi kenyamanan pelanggan. Sebaliknya, jika laba menipis, informasi tersebut menjadi alarm untuk segera mengevaluasi harga jual atau menekan biaya bahan baku tanpa mengurangi kualitas rasa.
Literasi keuangan yang dibawa oleh para akademisi muda dari STIE Al-Anwar Mojokerto diharapkan mampu membawa perubahan positif bagi ekosistem UMKM di Jawa Timur. Dengan mulai menerapkan pencatatan yang sistematis—meskipun sederhana—pelaku usaha mikro dapat melihat gambaran utuh mengenai kesehatan bisnis mereka. Hal ini penting agar mereka tidak hanya bertahan sebagai pedagang musiman, tetapi tumbuh menjadi entitas bisnis yang profesional dan memiliki daya saing tinggi terhadap merek-merek besar.
Sebagai penutup, kisah dari Kedai Bakso Mbak Endah mengajarkan bahwa kesuksesan bisnis kuliner tidak hanya terletak pada resep kuah yang gurih, tetapi juga pada kedisiplinan dalam menghitung setiap rupiah yang masuk dan keluar. Sinergi antara teori manajemen keuangan global dan kearifan lokal dalam mengelola usaha kecil akan menciptakan kemandirian ekonomi yang kokoh. Dengan laba yang terukur, UMKM di Mojokerto dapat terus berkontribusi pada ekonomi kerakyatan sekaligus melestarikan kekayaan kuliner daerah secara berkelanjutan.
