Infomojokerto.id – Di tengah gempuran kafe modern dan tren kuliner kekinian, sebuah warung makan sederhana di Desa Domas, Trowulan, Mojokerto, justru membuktikan bahwa manajemen yang kuat tidak harus selalu formal. Adalah Warung Makan “Mak Minah”, milik Ibu Siti Aminah, yang telah menjadi saksi bisu dinamika ekonomi sejak tahun 1994.
Terletak di kawasan Trowulan yang sarat akan nilai sejarah, warung ini berada di posisi yang sangat strategis. Lokasinya menjadi titik singgah favorit bagi para sopir truk, pekerja harian, hingga ibu rumah tangga. Aksesibilitas yang mudah inilah yang membuat warung Mak Minah tidak pernah sepi dari pelanggan setia yang mencari rasa rumah di tengah kesibukan.
Secara akademis, apa yang dilakukan Mak Minah sejatinya adalah implementasi dari teori manajemen biaya. Menurut Hansen & Mowen (2015), manajemen biaya didefinisikan sebagai sistem yang digunakan untuk merencanakan, mengendalikan, dan mengambil keputusan terkait biaya guna meningkatkan nilai bagi pelanggan serta mencapai keunggulan kompetitif.
Meskipun Mak Minah mungkin tidak menuliskan angka-angkanya di atas kertas kerja yang kompleks, praktik operasionalnya sejalan dengan pemikiran Mulyadi (2015) mengenai Akuntansi Biaya, di mana efisiensi dan pengendalian harga pokok menjadi pilar utama keberlangsungan sebuah usaha.
Aza Triya Winata, peneliti sekaligus mahasiswa Manajemen dari STIE Al-Anwar Mojokerto, mengamati bahwa keberhasilan Mak Minah terletak pada penerapan “Harga Pokok Standar” secara intuitif.
“Mak Minah secara konsisten menjaga porsi makanan—mulai dari ukuran nasi, takaran lauk, hingga sayur. Ini adalah bentuk pengendalian biaya per porsi agar harga jual tetap stabil di angka Rp8.000, meskipun harga bahan baku di pasar seringkali fluktuatif,” ujar Aza.
Peneliti mencatat beberapa poin kunci dalam manajemen biaya Mak Minah:
- Substitusi Cerdas: Saat harga bahan pokok tertentu melonjak, Mak Minah mampu menyesuaikan menu dengan alternatif yang lebih terjangkau tanpa mengorbankan kualitas rasa.
- Efisiensi Produksi: Memasak dalam jumlah besar untuk menekan biaya operasional harian dan meminimalkan sisa makanan (waste).
- Manajemen Persediaan: Pembelian bahan baku segar setiap hari untuk meminimalkan risiko kerusakan barang, sebuah praktik just-in-time versi tradisional.
Dari awal berdiri dengan harga yang sangat murah hingga kini di harga Rp8.000, warung ini tidak pernah kehilangan jati dirinya. Menu seperti nasi pecel, lodeh, rames, hingga es kolak tetap disajikan dengan cita rasa yang sama selama puluhan tahun.
“Ini bukan sekadar soal menjual makanan, tapi soal bagaimana menjaga keseimbangan antara kualitas dan daya beli masyarakat,” tambah Aza dalam argumen penelitiannya.
Kisah Mak Minah dari Domas ini menjadi pelajaran berharga bagi para pelaku UMKM. Bahwa ketekunan, kemampuan beradaptasi, dan pemahaman mendalam terhadap biaya adalah kunci untuk tetap eksis, sesederhana apa pun bentuk usahanya.
